La ribba ligge i saltlake i 6 timer, og stek den deretter i 8 timer på 95 grader. Avslutt med 250 grader varmluft til svoren er sprø, vanligvis 10 til 20 minutter. Beregn minst 14 timer, pluss tid til klargjøring, nedkjøling av laken, oppvarming av ovnen før sluttvarmen og hvile.
8-timersmetoden er et godt alternativ når du har mindre tid til rådighet. Kortere tid i lake og ovn kan gi forskjeller i salting og mørhet sammenlignet med 24-timersmetoden. Følg tid og temperatur nøye, og vær oppmerksom på at en særlig tykk ribbe kan trenge lengre steketid. Har du tiden, er 24-timersmetoden fortsatt vårt førstevalg.
Åtte timer på lav varme gir bindevevet tid til å brytes ned og kjøttet tid til å bli mørt. Samtidig får svoren tørke i den åpne langpanna før sluttvarmen. I denne varianten bruker vi 95 grader, men hvor raskt ribba blir mør, avhenger også blant annet av tykkelsen.
Korter du ned steketiden, kan kjøttet bli mindre mørt. Det kan du ikke uten videre rette opp med høyere sluttvarme, som først og fremst skal gjøre svoren sprø. Har du mer tid, følger du heller 12-timersmetoden eller 24-timersmetoden, der temperatur og fremgangsmåte er tilpasset lengre steking.
| Når | Hva du gjør | Aktiv tid |
|---|---|---|
| 14 timer før måltid | Lag saltlake, rut svor, legg ribba i lake | 20 min |
| 8 timer før måltid | Tørk og krydre ribba, sett i ovnen på 95 grader | 10 min |
| 30 min før måltid | Ta ut ribba, varm ovn til 250 grader, popp svor | 20 min |
| Servering | Hvil 10 min, skjær opp og server | 5 min |
Velg en beholder der ribba får plass uten mye tomrom rundt. Mål hvor mye vann beholderen rommer uten ribba i, og bruk dette vannet til å lage saltlaken. Du får litt lake til overs fordi ribba også tar plass.
Beregn 50 gram salt og 5 gram natron per liter av hele vannmengden. Kok opp omtrent en tredjedel av vannet og løs opp salt og natron i det. Tilsett resten av vannet kaldt, så er laken raskt klar til bruk.
For nøyaktige mengder, bruk ribbekalkulatoren eller tabellen på forsiden.
Bruk en skarp kniv og skjær ruter med sider på omtrent 1 til 2 centimeter. Snitt gjennom svoren og litt ned i spekket, men ikke ned i kjøttet. Det skal være fett igjen under kuttene.
Skjær gjerne den ene veien parallelt med ribbeina, så blir ribba enklere å dele opp etter steking. Gå også over ferdigrutet svor og sjekk at snittene går helt gjennom. Rutingen er enklest mens ribba er godt kjøleskapskald.
Legg ribba i beholderen og hell over saltlake til den er helt dekket. Flyter den opp, kan du holde den nede med en ren tallerken. Dekk beholderen og sett den i kjøleskapet.
La ribba ligge i 6 timer. Dette er det største kompromisset i denne metoden. Hovedmetoden bruker 24 til 48 timer i lake, og kortere tid gir mindre jevn salting inn mot kjernen.
Ta ribba opp av laken og klapp svoren grundig tørr med kjøkkenpapir, også nede i rutene. Fjern synlig fuktighet før du går videre. En tørr overflate gir svoren et bedre utgangspunkt for å bli sprø.
Krydre kjøttsiden med pepper og det du ellers liker. Du trenger normalt ikke mer salt etter saltlaken. Gni krydderet inn på kjøttsiden, så ligger det mindre løst krydder på svoren under sluttvarmen.
Sett ovnen på 95 grader over- og undervarme. Legg ribba på rist over en langpanne, med svoren opp. Støtt den eventuelt opp med sammenkrøllet aluminiumsfolie under, slik at svoren får en svak bue uten søkk der væske kan samle seg.
Stek ribba udekket i 8 timer. Ovnen gjør det meste av jobben, men følg med på at temperaturen holder seg som den skal. Lav varme gir god tid til mørning, men betyr ikke at ribba kan stå ubegrenset.
Planlegg starten slik at du etter de 8 timene har tid til å varme opp ovnen, gjøre svoren sprø og la ribba hvile før måltidet.
Ta ribba ut etter langtidsstekingen og skru ovnen opp til 250 grader varmluft. La ribba stå ute mens ovnen varmes opp, og sett den inn igjen når temperaturen er nådd.
Beregn omtrent 10 til 20 minutter, men la svorens farge og utvikling styre. Om noen områder blir ferdige først, kan du dekke dem med små biter aluminiumsfolie mens resten får litt mer tid.
Bli ved ovnen hele tiden. På så høy varme går det raskt fra gyllent til svidd. Ta ribba ut når svoren er sprø og gyllen, før de ferdige områdene blir brent.
La ribba hvile udekket med svoren opp i 15 til 20 minutter. Unngå å pakke den inn, så dampen slipper unna og svoren holder seg sprø.
Bruk hviletiden til å gjøre ferdig saus og tilbehør. Tilbehør som trenger lengre tid i ovnen, må være tilberedt på forhånd. Skjær opp ribba og server.
8-timersmetoden gir deg muligheten til å lage langtidsstekt ribbe med mindre tid til rådighet. Kjøttet får tid til å mørne, svoren får tørke før sluttvarmen, og ovnen gjør det meste av arbeidet. Husk at saltlake og forberedelser kommer i tillegg til de åtte timene.
Sammenlignet med 24-timersmetoden kan både mørheten og fordelingen av salt bli annerledes. Følg derfor tid og temperatur i oppskriften, og beregn ekstra margin hvis ribba er særlig tykk. Har du tid til hele 24-timersløpet, er det fortsatt vårt førstevalg.
| Aspekt | 8 timer | 12 timer | 24 timer |
|---|---|---|---|
| Stekertemp | 95 | 90 | 85 |
| Lake-tid | 6 timer | 8 til 12 timer | 24 til 48 timer |
| Total tid med forarbeid | 14 timer | 20 timer | 72 timer |
| Mørhet | Veldig bra | Utmerket | Smørmyk |
| Sprø svor | Pålitelig | Pålitelig | Garantert |
| Toleranse for feil | OK | God | Stor |
8 timer er riktig hvis du står opp om morgenen og skal servere ribbe til middag samme dag, og du planlagte saltlaken kvelden før. Det er også riktig for hverdagsmiddager hvor du ikke har 24 timer å sette av, men fortsatt vil ha kvalitet.
For julaften eller andre planlagte måltider hvor tiden ikke er knapphet, anbefaler vi fortsatt 24-timers metoden, fordi den gir bedre resultat med mindre risiko. Men 8-timers metoden er en sterk og pålitelig kandidat for resten av året.
Server med surkål, rødkål, medisterkaker, pølse, poteter, tyttebær, litt sennep og en brun saus kokt på kraften. Husk å smake på kraften før du tilsetter mer salt.
Har du tid, anbefaler vi 24-timersmetoden. Det er vårt førstevalg. 12-timersmetoden er et godt alternativ når du har litt mindre tid, men fortsatt kan gi ribba flere timer i ovnen.
Med et strammere tidsskjema er 8-timersmetoden også et godt valg. Du får langtidsstekt ribbe med lite aktivt arbeid, selv om du ikke rekker de lengre variantene. Husk bare at saltlake, forberedelser, sluttvarme og hvile kommer i tillegg til de åtte timene.