Annonsørinnhold: Noen av lenkene på denne siden er annonselenker. Kjøper du via dem, kan vi motta en provisjon fra butikken. Det påvirker hverken prisen din eller rådene våre. Alt som står her, er det jeg faktisk bruker og anbefaler.
Alt under er sortert etter hva det brukes til. Lenker fra oppskriftene på resten av siden peker hit, til riktig punkt i lista. Du trenger ikke alt for å lage god ribbe, men det som står her, er det jeg bruker selv når jeg kokkelerer.
Kniv og sliping
Kniv og skjæring
En skarp kniv gjør det lettere å rute svoren jevnt før steking. Mange bruker en vanlig kokkekniv, noen foretrekker en skalpell for de fineste snittene. Personlig har jeg brukt MAC-knivene i over 15 år og vært kjempefornøyd med de, men poenget er uansett at eggen er skarp, ikke hvilket merke den har.
Knivsliper og slipestål
En kniv blir fort sløv, og en sløv kniv river i svoren i stedet for å snitte den. En knivsliper eller brynestein gir ny egg, mens et slipestål retter opp eggen underveis når den bare trenger en oppfriskning.
Kjøkkenutstyr
Skjærebrett
Et stort, stødig skjærebrett gir plass til hele ribba og et trygt underlag når du ruter svoren. Størrelse og stabilitet betyr mer enn materiale, men personlig er jeg tilhenger av tre for å unngå all mikroplasten som kommer i maten av å skjære på plastbrett.
Langpanne med rist
Ribba ligger i langpanna gjennom hele steketiden. En dyp panne samler kraft og fett, og gir plass til en rist under kjøttet. Rista hever ribba opp fra bunnen så varmen når rundt og fettet renner av, og svoren blir jevnere når kjøttet ikke ligger i sin egen kraft.
Steketermometer
Et steketermometer er den tryggeste måten å vite at kjernen har nådd riktig temperatur. Å gjette på tid alene er den vanligste årsaken til feil.
Kjøkkenvekt
Metoden regnes i prosent av vekt, så salt og natron må veies, ikke måles i skjeer. En digital kjøkkenvekt som viser gram er det eneste som gir presist resultat.
Litermål
Saltlaken blandes etter mengde vann. Et litermål eller målebeger gjør det enkelt å vite hvor mye lake du faktisk lager.
Saltlakebøtte
Ribba må ligge helt dekket av lake i et par døgn. En bøtte eller matbeholder med lokk som får plass i kjøleskapet, holder alt nedsenket og tildekket.
Gryte
En romslig gryte er nyttig til å koke opp og kjøle ned saltlaken før ribba legges i, og til kraft og tilbehør på selve dagen. Personlig liker jeg non stick grytene fra Onyx veldig godt, men det viktigste her er at gryta er stor nok til mengden saltlake du skal lage.
Pepperkvern
Nykvernet pepper gir mer aroma enn ferdigmalt. En kvern lar deg justere grovheten etter hva retten trenger. Selv er jeg stor fan av den rustikke designen på Le Creuset sine pepperkverner, men summa summarum har merket fint lite å si.
Sous vide-utstyr
Sous vide-varianten trenger en sirkulator som holder vannet på jevn temperatur, og en vakuummaskin med poser for å pakke kjøttet tett.
Kullgrill og grillutstyr
På grill trengs en kullgrill som kan holde indirekte, lav varme over tid. Røykflis gir røyksmak, og en lang grilltang gjør håndteringen tryggere.
Airfryer
Airfryer passer til mindre stykker med ribbe, og gir et overraskende godt resultat.
Krydder
Salt
Salt er halve metoden. Det trekker inn i kjøttet, krydrer hele veien inn og bidrar til sprø svor. Vanlig salt fungerer, grovt salt eller havsalt er lettere å dosere for hånd.
Pepper
Pepper hører til de fleste variantene. Grovt kvernet gir mest smak.
Einebær
Einebær gir en nordisk, litt harpiksaktig tone som passer til svinekjøtt. Knus dem lett før bruk.
Laurbær
Laurbær gir en rolig, urtaktig bakgrunnssmak i laken.
Rosmarin
Rosmarin passer til den krydrede varianten og tåler den lange steketiden godt.
Stjerneanis
Stjerneanis gir en søtlig, lakrisaktig krydderdybde til den asiatiske laken. Noen få stjerner er nok, smaken er kraftig.
Kanel
En hel kanelstang i laken gir en varm, søtlig tone som spiller godt mot soya og ingefær. Bruk hel stang framfor malt, så holder laken seg klar.
Szechuanpepper
Szechuanpepper gir en lett prikkende, sitrusaktig varme som er typisk for den asiatiske varianten. Kan utelates, men gir et ekstra lag.
Timian
Timian gir en varm, urteaktig tone som passer svinekjøtt godt og tåler den lange steketiden. Fersk eller tørket fungerer begge.
Røkt paprika
Røkt paprika gir farge og en røyktone i laken, fin på grillvarianten der den forsterker grilleffekten. Litt er nok.
Tørket chili
Tørket chili gir aromatisk varme uten å gjøre kjøttet spicy, siden mye av styrken koker ut i laken. Brukes i den sterkere asiatiske varianten.
Salvie
Salvie gir en jordnær, litt bitter urtetone som passer i en vilt-inspirert krydderblanding. Bruk sparsomt, smaken er kraftig.
Dagligvarer
Surkål
Syrlig og fettkuttende, det klassiske følget til ribbe. Kan kjøpes ferdig eller lages fra bunnen.
Rødkål
Søtere og mildere enn surkål, ofte kokt med eple og litt eddik. Mange serverer begge.
Medisterkaker og medisterpølse
Kaker og pølse av medisterdeig hører til det tradisjonelle julefatet ved siden av ribba.
Julepølse
Mild, grovmalt pølse som fyller ut tallerkenen sammen med ribba.
Poteter
Mandelpotet er det vanligste valget. Faste, kokte poteter som suger opp sausen.
Tyttebær
Syrlig-søtt bær, som syltetøy eller rørte bær. Bryter fettet fra svoren.
Sennep
Litt skarp sennep på siden er en enkel måte å løfte en fet munnfull.
Ribbesaus og fond
Brun saus kokt på kraften fra langpanna. Fond eller buljong gir en snarvei når kraften ikke strekker til.
Natron
Natron hever pH på svoroverflaten og svekker bindingene i svoren, så den popper lettere. Mengden er liten, 0,5 prosent av vannvekten, men effekten er tydelig.
Buljong
Litt buljong eller grønnsaksbuljong kan erstatte en del av saltet hvis du vil dempe saltsmaken uten å miste krydringen.
Soyasaus
I den asiatiske varianten erstatter soyasaus deler av saltet og gir samtidig farge og umami.
Riseddik
Riseddik gir syre og balanse i den asiatiske laken.
Ingefær
Fersk ingefær gir varme og friskhet til den asiatiske varianten.
Hvitløk
Hvitløk gir dybde til lake og krydder, brukt med måte.
Smør og olje
Litt smør eller olje brukes til pensling i noen varianter (airfryer, sous vide) for å hjelpe svoren mot sprøhet. Vanlig meierismør eller nøytral olje fungerer.
Brunt sukker
Brunt sukker i laken gir lett karamellisering på svoren under finishen, og balanserer bittertoner fra einer og røkt paprika. Brukes i krydret- og grillvarianten.
Ribbe (råvare)
Ribbe
Selve ribba er fundamentet for et godt resultat, og tynnribbe er det vanligste valget her. Den har en jevnere tykkelse enn familieribbe, som forenkler prosessen noe, men er langt ifra noe krav. Se etter et stykke med fin fettmarmorering nede i kjøttet, en flat overflate og en fast svor. Om du vil ha ferdig rutet svor eller ikke er opp til deg.