Annonsørinnhold: Noen av lenkene på denne siden er annonselenker. Kjøper du via dem, kan vi motta en provisjon fra butikken. Det påvirker hverken prisen din eller rådene våre. Alt som står her, er det jeg faktisk bruker og anbefaler.
Alt under er sortert etter hva det brukes til. Lenker fra oppskriftene på resten av siden peker hit, til riktig punkt i lista. Du trenger ikke alt for å lage god ribbe, men det som står her, er det jeg bruker selv når jeg kokkelerer.
Ribbe
Tynnribbe
Den klassiske juleribba. Kotelettkammen er skåret vekk, så du sitter igjen med sidekjøttet med ribbein og svor. Stykket har som regel jevn tykkelse og en høyere fettandel enn ribbe med kotelettkam. Fettet bidrar til saftig kjøtt, god smak og sprø svor. Er du i tvil, er tynnribbe et godt valg.
Familieribbe
Tynnribbe med kotelettkammen på, men med det meste av kotelettbeinet fjernet. Her får du både fetere sidekjøtt og mager ytrefilet, et godt valg når folk rundt bordet liker ulike deler av ribba. Utfordringen er at ytrefileten lettere blir tørr under steking. Vil du ha bedre kontroll, kan du skjære av kammen og steke den separat.
Midtribbe og juleribbe
Midtribbe består av sidekjøttet og kotelettkammen, med ryggbeinet beholdt. Du får mer magert kjøtt enn med tynnribbe, men beinet gjør den litt mer krevende å skjære opp. "Juleribbe" brukes både som en samlebetegnelse og om ribbe med ytrefileten på og kotelettbeinet fjernet. Sjekk derfor hva pakken inneholder.
Uansett hvilken du velger, se etter jevn tykkelse, god fettmarmorering i kjøttet og et godt fettlag under svoren. Du kan kjøpe ribba ferdig rutet eller rute svoren selv.
Beregn 400 til 500 gram rå ribbe per person.
Kniv og sliping
Kniv og skjæring
En skarp kniv gjør det lettere å rute svoren jevnt før steking. Mange bruker en vanlig kokkekniv, noen foretrekker en skalpell for de fineste snittene. Personlig har jeg brukt MAC-knivene i over 15 år og vært kjempefornøyd med dem, men poenget er uansett at eggen er skarp, ikke hvilket merke den har.
Knivsliper og brynestein
En skarp egg gjør det lettere å snitte svoren jevnt. En knivsliper eller brynestein sliper eggen, mens et vanlig slipestål først og fremst retter den opp mellom slipingene. Velg slipeutstyr som passer kniven din.
Kjøkkenutstyr
Skjærebrett
Et stort, stødig skjærebrett gir plass til hele ribba og et stabilt underlag når du ruter svoren. Personlig foretrekker jeg tre, blant annet fordi jeg ønsker å begrense plastpartikler fra skjærebrettet i maten.
Langpanne med rist
En romslig langpanne samler opp sjy og fett gjennom stekingen. En rist kan heve ribba fra bunnen, slik at den ikke ligger i væsken. Velg en panne som rommer hele ribba og passer i ovnen, og følg plasseringen av kjøttet i oppskriften du bruker.
Steketermometer
Et steketermometer gir deg bedre kontroll på temperaturen i kjøttet. Det er særlig viktig i hasteplanen, der kjernetemperaturen avgjør når du skal skru ned ovnen. Også ved langtidssteking kan det være nyttig hvis ovnen avviker fra innstilt temperatur.
Mål i den tykkeste kjøttdelen, uten å treffe bein eller bare måle i fettlaget. Med et trådløst termometer kan du følge temperaturen uten å åpne ovnsdøra. Sjekk at både probe og eventuelle ledninger tåler temperaturen under sluttvarmen.
Kjøkkenvekt
Salt og natron beregnes etter vannmengden og skal veies, ikke måles på øyemål. En digital kjøkkenvekt gjør oppmålingen enkel. Skal du lage lite lake, er en vekt med desimalvisning nyttig for de små natronmengdene.
Litermål
Saltlaken blandes etter mengde vann. Et litermål eller målebeger gjør det enkelt å vite hvor mye lake du faktisk lager.
Beholder til saltlake
Velg en beholder beregnet for matkontakt, med plass til både ribba og nok lake til å dekke den. Den må også få plass i kjøleskapet. Bruk lokk eller annen tildekking, og legg eventuelt en ren tallerken over ribba hvis den flyter opp.
Gryte
En romslig gryte er nyttig til å koke opp og kjøle ned saltlaken før ribba legges i, og til kraft og tilbehør på selve dagen. Personlig liker jeg non stick grytene fra Onyx veldig godt, men det viktigste her er at gryta er stor nok til mengden saltlake du skal lage.
Pepperkvern
Nykvernet pepper gir mer aroma enn ferdigmalt. En kvern lar deg justere grovheten etter hva retten trenger. Selv er jeg stor fan av den rustikke designen på Le Creuset sine pepperkverner, men summa summarum har merket fint lite å si.
Sous vide-utstyr
Sous vide-varianten trenger en sirkulator som holder jevn temperatur, en romslig beholder og poser beregnet for temperaturen og tiden i oppskriften. En vakuummaskin gjør pakkingen enkel. En egnet pose med zip-lås kan også brukes med vannfortrengningsmetoden.
Grill og grillutstyr
I grillvarianten gjør ovnen langtidsjobben, mens grillen tar sluttvarmen. En kullgrill fra Weber eller en gassgrill med lokk passer godt, så lenge ribba får plass på indirekte varme. En dryppbakke samler opp fett, og solide grillredskaper gjør flyttingen enklere. Røykeved eller en egnet røykboks kan tilføre ekstra røyksmak.
Airfryer
Airfryer er et alternativ når du skal lage ribbe til én eller to personer. Oppskriften vår tar utgangspunkt i et stykke på opptil ett kilo, men sjekk plassen i kurven fremfor å stole på antall liter. Det må være luft rundt kjøttet og god avstand til varmeelementet.
Beregn rundt to og en halv time til steking og hvile, pluss tid i saltlake. Tykke stykker kan trenge mer tid.
Krydder
Salt
Salt gir smak og er en viktig del av saltlaken. Vanlig fint salt fungerer godt og løser seg lett opp. Grovt salt kan også brukes, men trenger mer tid til å løses opp. Vei mengden uansett hvilken type du velger.
Pepper
Pepper hører til de fleste variantene. Nykvernet pepper gir god aroma, og du kan tilpasse grovheten etter oppskriften og smaken din.
Einebær
Einebær gir en nordisk, litt harpiksaktig tone som passer til svinekjøtt. Knus dem lett før bruk.
Laurbær
Laurbær gir en rolig, urtaktig bakgrunnssmak i laken.
Rosmarin
Rosmarin passer til den krydrede varianten og tåler den lange steketiden godt.
Stjerneanis
Stjerneanis gir en søtlig, lakrisaktig krydderdybde til den asiatiske laken. Noen få stjerner er nok, smaken er kraftig.
Kanel
En hel kanelstang i laken gir en varm, søtlig tone som spiller godt mot soya og ingefær. Bruk hel stang framfor malt, så holder laken seg klar.
Szechuanpepper
Szechuanpepper gir en lett prikkende, sitrusaktig varme som er typisk for den asiatiske varianten. Kan utelates, men gir et ekstra lag.
Timian
Timian gir en varm, urteaktig tone som passer svinekjøtt godt og tåler den lange steketiden. Fersk eller tørket fungerer begge.
Røkt paprika
Røkt paprika gir farge og en røyktone i laken, fin på grillvarianten der den forsterker grilleffekten. Litt er nok.
Tørket chili
Tørket chili gir varme og smak til den sterkere asiatiske varianten. Styrken varierer mye mellom chilityper, så begynn med litt hvis du er usikker. Du kan ikke regne med at styrken forsvinner under kokingen.
Salvie
Salvie gir en jordnær, litt bitter urtetone som passer i en vilt-inspirert krydderblanding. Bruk sparsomt, smaken er kraftig.
Dagligvarer
Surkål
Syrlig og fettkuttende, det klassiske følget til ribbe. Kan kjøpes ferdig eller lages fra bunnen.
Rødkål
Søtere og mildere enn surkål, ofte kokt med eple og litt eddik. Mange serverer begge.
Medisterkaker og medisterpølse
Kaker og pølse av medisterdeig hører til det tradisjonelle julefatet ved siden av ribba.
Julepølse
Mild, grovmalt pølse som fyller ut tallerkenen sammen med ribba.
Poteter
Mandelpoteter er et klassisk følge til ribbe og saus. De er melne og kan lett koke i stykker, så følg med mot slutten. Velg kokefaste poteter hvis du foretrekker en fastere konsistens.
Tyttebær
Syrlig-søtt bær, som syltetøy eller rørte bær. Bryter fettet fra svoren.
Sennep
Litt skarp sennep på siden er en enkel måte å løfte en fet munnfull.
Ribbesaus og fond
Brun saus kokt på kraften fra langpanna. Fond eller buljong gir en snarvei når kraften ikke strekker til.
Natron
Natron gjør saltlaken mer basisk og kan bidra til at svoren blir sprø. I våre oppskrifter bruker vi 5 gram per liter vann. Vei mengden nøyaktig, og følg fremgangsmåten. Du kan også lykkes med sprø svor uten natron.
Buljong
Buljong kan gi ekstra smak til saltlaken. Den inneholder ofte salt, så trekk saltmengden fra buljongen fra mengden kalkulatoren oppgir. Selv foretrekker jeg grønnsaks- og soppbuljong.
Soyasaus
I den asiatiske varianten erstatter soyasaus deler av saltet og gir samtidig farge og umami.
Riseddik
Riseddik gir syre og balanse i den asiatiske laken.
Ingefær
Fersk ingefær gir varme og friskhet til den asiatiske varianten.
Hvitløk
Hvitløk gir dybde til lake og krydder, brukt med måte.
Smør og olje
Smør og olje er nyttig til saus og tilbehør. Vanlig meierismør gir smak, mens nøytral olje passer når du ikke ønsker at fettet skal sette preg på retten. Følg oppskriften; svoren trenger ikke pensles som et fast steg.
Brunt sukker
Brunt sukker tilfører litt sødme i den krydrede varianten og grillvarianten. Bruk mengden i oppskriften. Sukkerrester på svoren kan bli mørke under sluttvarmen, så tørk svoren godt før steking.