Den tradisjonelle ribba: salt og pepper noen dager før, damping under folie og sprø svor til slutt. Uten saltlake eller et helt døgn i ovnen.
Her følger vi den klassiske norske fremgangsmåten. Ribba saltes noen dager i forveien, dampes under folie og stekes videre på 200 grader. Trenger svoren litt ekstra hjelp, avslutter du med høyere varme.
Steketiden er kortere enn i 24-timersmetoden, og du klarer deg med vanlig kjøkkenutstyr. Bindevevet får mindre tid til å brytes ned, så kjøttet blir gjerne fastere enn etter et døgn på lav varme.
Tynnribbe, midtribbe og familieribbe kan alle brukes. Forskjellen ligger blant annet i hvor mye magert kjøtt og bein du får med. Tykkelsen påvirker også steketiden, og den magre kotelettkammen kan lettere bli tørr. Du finner forskjellene forklart på handlelista.
Beregn 400 til 500 gram rå ribbe per person. Vil du være sikker på å ha rester til julefrokosten, beregner du litt ekstra.
Sjekk at beina er saget slik at ribba blir enkel å dele i serveringsstykker. Spør gjerne i kjøttdisken om hjelp før du tar den med hjem.
Saltmengden er opp til deg. Omtrent 10 gram fint salt per kilo ribbe er et greit utgangspunkt, det samme som vi bruker når vi tørrsalter andre steder på siden.
Snitt svoren i ruter på 1 til 2 cm med en skarp, spiss kniv. Skjær gjennom svoren og litt ned i spekket, men ikke ned i kjøttet.
La gjerne kuttene i den ene retningen følge ribbeina. Da blir det lettere å skjære pene serveringsstykker etter steking.
Fordel salt og pepper jevnt over ribba, også på kjøttsiden og nede i rutene i svoren. Bruk mengdene i ingredienslisten.
Legg ribba med svoren ned i en form, dekk til og sett den i kjøleskapet ved høyst 4 grader. Da får saltet tid til å trekke inn før stekingen. Pass på at holdbarhetsdatoen dekker tiden frem til tilberedning.
Legg ribba i langpanna med svoren opp. Bygg opp under midten med sammenkrøllet aluminiumsfolie eller en liten, ildfast skål opp ned.
Svoren skal ligge noenlunde jevnt, gjerne litt høyere på midten, slik at fett og væske renner av. Unngå groper der væsken kan samle seg.
Forvarm ovnen til 230 grader over- og undervarme. Hell omtrent 2 dl vann i langpanna og dekk panna tett med aluminiumsfolie. La det være litt plass mellom folien og svoren, så folien ikke setter seg fast.
Sett panna midt i ovnen og damp ribba i omtrent 45 minutter. Dampen mykner svoren, og rutene begynner å åpne seg.
Oppdager du at folien er utett, tetter du den til igjen. Fyll på litt vann hvis panna er i ferd med å koke tørr.
Ta folien forsiktig av, og pass på den varme dampen. La støtten under ribba ligge. Skru ovnen ned til 200 grader over- og undervarme, og sett panna tilbake midt i ovnen.
Beregn omtrent 1 til 1,5 time for tynnribbe. Tykkere stykker, særlig med kotelettkam, kan trenge mer tid. Tykkelsen betyr mer for steketiden enn vekta alene.
Bruk gjerne steketermometer. Sikt mot rundt 80 til 85 grader i den tykkeste delen av sidekjøttet, uten å treffe bein, og sjekk at kjøttet er mørt med et stekespyd. Temperatur og mørhet må vurderes sammen.
Fyll på litt vann ved behov, så sjyen ikke svir seg.
Er svoren allerede gyllen og sprø, trenger du ikke mer sluttvarme. Ellers øker du til 250 grader, gjerne varmluft, eller bruker grillelementet kort mot slutten.
Bli stående ved ovnen og følg nøye med. Roter panna hvis svoren får ujevn farge. Blir noen områder ferdige først, dekker du dem med små biter aluminiumsfolie mens resten får litt mer tid.
Ta ribba ut før svoren blir svidd, selv om enkelte flekker henger etter.
La ribba hvile i omtrent 20 minutter udekket før du skjærer den opp. Da slipper dampen unna, og svoren holder seg bedre.
Skjær opp og server med tilbehøret.
Med ribbeplanleggeren får du skreddersydde påminnelser som guider deg gjennom tilberedningen, steg for steg. Da blir det lettere å lykkes med ribba. Bare oppgi når dere skal spise, så er planen klar til å legges i kalenderen.
29 kr inkl. mva
En god, klassisk juleribbe med sprø svor og saftig kjøtt når stekingen treffer. Fremgangsmåten har vært brukt på norske kjøkken i generasjoner.
Forskjellen fra langtidsmetoden merkes først og fremst på mørheten. Med kortere steketid får bindevevet mindre tid til å brytes ned, og kjøttet blir gjerne fastere med mer tyggemotstand i enkelte partier.
Har du tid og ønsker ekstra mør ribbe, er 24-timersmetoden fortsatt vårt førstevalg.
Klassisk følge er surkål, rødkål, poteter, medisterkaker, julepølse, tyttebær, litt sennep og brun saus laget på sjyen. Epler og svisker passer også godt.
Ferdigstekte medisterkaker og pølser kan varmes mot slutten av stekingen. Følg anvisningen på pakken, og beregn tid til at de blir gjennomvarme. Skal svoren ha en runde på full varme, lar du ribba ha ovnen for seg selv. Varm gjerne tilbehøret på komfyren, så slipper du å få dårlig tid mens ribba hviler.
Du finner forslag til rekkefølge og forberedelser på tilbehørssida.