24-timers metoden er hovedoppskriften, men ribbe trenger ikke alltid være tradisjonell norsk julemat. Her er fem varianter som bygger på samme grunnprinsipp, men gir helt andre smaker og bruksområder.
Alle disse oppskriftene bygger på samme grunntanke som hovedmetoden: saltlake, natron og lav temperatur over tid. Vi varierer smak og avslutning, slik at du kan tilpasse ribba til anledningen og tilbehøret, med et godt utgangspunkt for saftig kjøtt og sprø svor.
Velg varianten som frister, og følg oppskriften steg for steg. Hver oppskrift har ingrediensliste og forklarer tilpasningene du trenger.
Variantene bruker mye av det samme utstyret. Se handlelisten til ribbe for en samlet oversikt.
Saltlake byttet ut med soya, riseddik, hvitløk og frisk ingefær. Resultatet er en ribbe som passer godt til ris, picklede grønnsaker og chilisaus.
Hvordan du langtidssteker ribbe utendørs på en kullgrill med indirekte varme. Røkflavor og sprø svor uten å låse beslag på ovnen i et helt døgn.
For mindre stykker eller mindre familier. Saltlake fungerer likt, men tids- og temperaturplan er tilpasset airfryerens kapasitet og hurtighet.
Nordisk vri på krydding: knust einebær, sort pepper, timian og laurbær i saltlaken. Beholder alt av den klassiske ribbesmaken, men tilfører dybde og en nesten viltsmak.
For deg med sous vide-sirkulator. Vakuumpakket ribbe på 75 grader i 24 timer, deretter tørking og finish i ovn. Gir helt jevn doneness og ekstrem saftighet.
Hovedmetoden vår: saltlake med natron, 24 timer på 85 grader, finish på 250 grader. Den vi anbefaler hvis du bare skal lage én oppskrift, og er grunnlaget alle de andre bygger på.