Selve ribba er den enkle delen. Den står i ovnen og passer seg selv i et døgn. Det som velter julemiddagen, er alt det andre som plutselig skal bli ferdig samtidig.
Dette er tilbehøret mange forbinder med ribbe. Du trenger ikke alt. Poteter, én type kål, medisterkaker eller pølse og saus er et godt utgangspunkt.
Potetene skal være nykokte, kålen varm og sausen klar når ribba skjæres opp. Samtidig trenger svoren din fulle oppmerksomhet under sluttvarmen.
Det blir enklere hvis du gjør mest mulig på forhånd. Kålen kan lages dagen før, sausen kan påbegynnes før du får sjyen, og medisterkaker og pølser kan varmes på komfyren. Da får ribba ovnen for seg selv når svoren skal bli sprø.
Denne planen tar utgangspunkt i 24-timersmetoden. Tilpass tidene til mengden tilbehør og anvisningene på produktene du bruker.
Lag surkål og rødkål hvis du vil ha hjemmelaget. Begge kan fint lages på forhånd. Kjøl kålen raskt ned i mindre beholdere og oppbevar den tildekket i kjøleskapet frem til oppvarming.
Du kan også lage medisterkakene og gjøre klar en base til sausen. Da gjenstår oppvarming og den siste smakstilsettingen på selve dagen.
Har du kjøpt ferdig kål og medisterkaker, er mye av forarbeidet allerede gjort.
Mens ribba fortsatt langtidsstekes, skreller du potetene og legger dem i kaldt vann. Finn frem serveringsfat, gryter og det du trenger til sausen.
Se over oppvarmingstiden på medisterkaker og pølser, og bestem hvordan du vil varme dem. Planlegg gjerne å bruke komfyren, så du slipper å vente på ledig ovn.
Når langtidsstekingen er ferdig, tar du ribba ut og varmer ovnen til 250 grader varmluft for sluttvarmen. Beregn tid til både oppvarming av ovnen, popping og 15 til 20 minutters hvile.
Hell sjyen fra langpanna forsiktig over i en varmebestandig beholder. Sil den og fjern gjerne noe av fettet. Tilsett sjyen i sausen litt etter litt, og smak før du salter mer.
Start potetkokingen og oppvarmingen av tilbehøret ut fra hvor lang tid det trenger. Gjør dette klart før ribba settes inn til popping, så du kan følge med på svoren.
La ribba hvile udekket. Nå smaker du sausen ferdig, heller vannet av potetene når de er klare og legger tilbehøret på serveringsfat.
Medisterkaker, pølser og kål skal være gjennomvarme. Bruker du ferdige produkter, følger du oppvarmingsanvisningen på pakken. Ikke regn med at alt rekker å bli varmt fra kjøleskapskaldt i løpet av hviletiden.
Skjær opp ribba til slutt, og server.
Når svoren skal poppe, er det enklest å gi ribba ovnen alene. Da får du oversikt over fargen og kan rotere panna eller skjerme ferdige områder uten å flytte på annet.
250 grader varmluft er dessuten kraftig varme for medisterkaker og pølser. De kan bli for mørke utenpå før de er varme gjennom.
Varm dem heller på komfyren, eller bruk ovnen før eller etter sluttvarmen. Skal de inn mens ribba hviler, må ovnen først ned til temperaturen som er angitt på pakken.
Sjyen fra langpanna gir god smak til sausen. Sil den og fjern noe av fettet før du tilsetter den i sausbasen.
Smak før du koker inn eller salter mer. Sjyen kan allerede være salt, og smaken blir kraftigere når væske fordamper. Er den for konsentrert, sper du med vann eller usaltet kraft.
Mengden sjy varierer også. Har du ikke nok til hele selskapet, kan du supplere med fond eller buljong. Velg gjerne en variant med lite salt, så blir det lettere å smake sausen til.
Det er lettere å nyte matlagingen når du slipper å huske alle tidspunktene selv.
Med ribbeplanleggeren oppgir du når dere skal spise og får stegene lagt inn i kalenderen med varsler underveis. Fra forberedelsene til de siste stegene før servering får du beskjed når det er tid for å gjøre noe.
Du følger med på maten. Kalenderen hjelper deg å følge tiden.
Alt tilbehøret ligger samlet på handlelista, sammen med utstyret du trenger til selve ribba.