Rekker du det?
Det avhenger av ribbas størrelse og når dere spiser. Sjekk med kalkulatoren under.
Vil du ha planen på telefonen?
79 kr inkl. mva
Metoden under er gratis, og du kan følge den selv. Hasteplanen gjør regnestykket for deg og legger hvert steg i kalenderen med varsel, regnet ut fra akkurat din ribbe og din middag. Du slipper å holde styr på klokka mens du lager resten av maten.
Den korte versjonen
Tin ribba i en tett pose i kaldt vann, og bytt vannet hver halvtime. Når den er helt tint, salter du den og starter stekingen med en gang. Damp først under tett folie med litt vann i langpanna, omtrent 45 minutter på 230 grader. Fjern folien og stek videre på 200 grader til kjernetemperaturen er minst 70 grader. Mål i den tykkeste kjøttdelen uten å treffe bein. Skru deretter ovnen ned til 80 grader og la ribba stå frem til sluttvarmen. Gjør svoren sprø rett før servering.
Du trenger ikke et helt døgn i ovnen for å få en god ribbemiddag. Her bruker vi klassisk steking. Det som avgjør om du rekker middagen, er hvor lang tid ribba trenger til både tining og steking.
Størrelse og tykkelse påvirker tidsbruken, så det finnes ingen fast starttid som passer alle. Bruk beregningen over for å se om du har tid til hele løpet før dere skal spise.
Kan jeg steke ribbe direkte fra frossen?
Det er mulig å steke svinekjøtt fra frossen tilstand, men det krever lengre steketid og kontroll med steketermometer. Tidene i denne planen forutsetter at ribba er helt tint før den går i ovnen.
Følg derfor tineopplegget først. Da blir det enklere å rute svoren, fordele saltet og følge stegetidene videre. Når ribba er tint i kaldt vann, salter du den og starter stekingen med en gang.
Hvor lang tid tar det?
Her ser du hele forløpet med omtrentlige tider. Start tiningen med en gang. Størrelsen, tykkelsen og hvor gjennomfrossen ribba er, påvirker hvor lang tid du trenger.
Planen legger inn slingringsmonn før middag. Målet er at ribba skal nå minst 70 grader i kjernen i god tid. Da senker du ovnen til 80 grader og lar den stå frem til sluttvarmen. Bruker tining eller steking lengre tid enn anslått, har du litt tid å gå på.
| Hva du gjør | Hvor lenge |
|---|---|
| Tin i tett pose i kaldt vann. Bytt vann hver halvtime. | Flere timer. 3 til 4 timer kan være nok, men store eller tykke stykker kan trenge mer. |
| Tørk, rut svoren, salt og pepre | Omtrent 15 til 30 minutter |
| 230 grader under tett folie, med vann i panna | Omtrent 45 minutter |
| Ta av folien og stek videre på 200 grader med svoren opp | Til kjernetemperaturen er minst 70 grader |
| Skru ovnen ned til 80 grader | Frem til sluttvarmen. Følg med på kjernetemperatur og mørhet. |
| 250 grader for å gjøre svoren sprø | Begynn å sjekke etter 5 minutter. Det kan ta 10 til 20 minutter. |
| Hvil udekket | Omtrent 15 minutter |
| Skjær opp og server | Når hviletiden er over |
70 grader er terskelen for å gå videre til lavere ovnstemperatur, ikke en garanti for at kjøttet er mørt. Kjenn etter med et stekespyd før sluttvarmen. Det skal gli inn i kjøttet med liten motstand.
Regn baklengs fra middagen, eller la hasteplanen hjelpe deg. Tidene er anslag, så følg både termometeret og kjøttet underveis. Denne planen forutsetter at ribba er helt tint før stekingen starter. Tar tiningen lengre tid, må resten av tidsplanen justeres.
- Skarp kniv til å rute svoren
- Knivsliper eller slipestål
Steg for steg
Steg 1: Hurtigtining i kaldt vann
Start tiningen med en gang. Legg ribba i en tett, lekkasjefri pose. Originalemballasjen kan brukes hvis den er hel og vanntett.
Senk ribba ned i kaldt vann i en stor beholder eller en ren vask. Bytt vann hver halvtime. En ribbe på 2 til 3 kilo kan trenge 3 til 4 timer eller mer, avhengig av tykkelsen og hvor gjennomfrossen den er.
Ikke bruk varmt vann. Da kan overflaten bli varm mens kjernen fortsatt er frossen.
Kontroller at ribba er tint også i den tykkeste delen. At svoren er myk nok til å skjæres i, betyr ikke nødvendigvis at kjernen er tint. Denne planen forutsetter at det ikke er frosne partier igjen når stekingen starter.
Steg 2: Tørrsalt som nødalternativ
Her salter vi rett før steking. Du får ikke samme tid til gjennomsalting som med saltlake, men du kan fortsatt gi ribba god smak.
Forvarm ovnen mens du gjør ribba klar. Tørk både svoren og kjøttsiden med kjøkkenpapir. Snitt svoren i ruter på 1 til 2 cm med en skarp kniv. Skjær gjennom svoren og litt ned i spekket, men ikke ned i kjøttet.
Fordel salt over kjøttsiden og svoren, også nede i rutene. Krydre kjøttsiden med pepper. Bruk saltmengden i ingredienslisten, og sett ribba i ovnen så snart den er klar.
Ikke bruk natron direkte på svoren i denne metoden. Det er vanskeligere å dosere jevnt og kan gi salmiakkaktig bismak.
Steg 3: 45 minutter på 230 grader under folie
Sett ovnen på 230 grader over- og undervarme. Legg ribba i en langpanne med svoren ned og et par centimeter vann i bunnen. Dekk panna tett med aluminiumsfolie.
Dampen mykner svoren, samtidig som kjøttet begynner å steke. Folien må slutte tett rundt kanten av panna for å holde dampen inne.
La ribba stå i omtrent 45 minutter.
Steg 4: 200 grader uten folie, til termometeret sier minst 70
Ta folien forsiktig av, og pass på den varme dampen. Snu ribba slik at svoren vender opp, og skru ovnen ned til 200 grader.
Støtt eventuelt opp ribba med sammenkrøllet folie under kjøttet. Svorflaten bør være jevn, gjerne med en liten forhøyning på midten, slik at væske renner av.
Her bestemmer termometeret, ikke klokka. Beregn omtrent 1 til 1,5 time, men vær forberedt på at ribba kan trenge mer tid. Gå videre først når kjernetemperaturen er minst 70 grader.
Mål i den tykkeste kjøttdelen, uten å treffe bein eller bare måle i fettlaget. Sjekk gjerne flere steder. Viser én måling under 70 grader, lar du ribba steke videre.
Et steketermometer er nødvendig for å følge denne planen. Fargen på kjøttet eller svoren forteller ikke hva temperaturen er i kjernen.
Pass på at langpanna ikke koker tørr, og fyll på litt vann ved behov. Blir svoren mørk før kjøttet har nådd temperaturen, skjermer du den med folie.
Steg 5: Skru ned til 80 grader
Når kjernetemperaturen er minst 70 grader, skrur du ovnen ned til 80 grader. La ribba stå udekket i ventetiden som er lagt inn før sluttvarmen.
Dette gir deg slingringsmonn dersom de første stegene tar lengre tid enn ventet. Kjøttet får også mer tid til å mørne, men 70 grader alene betyr ikke at ribba er mør.
La gjerne steketermometeret stå i, hvis det tåler ovnsbruk. Ved varmholding skal kjøttet holde seg over 60 grader. Lav ovnstemperatur begrenser videre steking, men ribba kan fortsatt miste væske hvis den blir stående lenge.
Før sluttvarmen kjenner du etter med et stekespyd. Det skal gli inn i kjøttet med liten motstand. Er kjøttet fortsatt seigt, trenger det mer tid, selv om den planlagte ventetiden er over.
Steg 6: Gjør svoren sprø før servering
Sett av tid til både oppvarming av ovnen, sluttvarme og 15 minutters hvile.
Ta ribba ut mens ovnen varmes opp til 250 grader varmluft. Sett den inn igjen når ovnen er varm. Begynn å sjekke etter 5 minutter, og beregn at det kan ta 10 til 20 minutter.
Følg nøye med hele tiden. Ta ribba ut når svoren er gyllen og sprø. Hvis noen områder blir ferdige først, dekker du dem med små biter aluminiumsfolie mens resten får litt mer tid.
Trenger enkelte flekker ekstra hjelp, kan du bruke grillelementet kort mot slutten. Bli stående ved ovnen, og stopp før svoren blir svidd.
Steg 7: Hvil og server
La ribba hvile i 15 minutter udekket, så dampen slipper unna og svoren holder seg sprø.
Gjør gjerne tilbehøret klart underveis, slik at alt er klart når hviletiden er over. Skjær opp og server.
Hva blir resultatet?
En god ribbemiddag, selv om du startet sent. Fremgangsmåten bygger på klassisk ribbesteking, med damping først og videre steking uten folie. Du kan fortsatt få saftig kjøtt og sprø svor.
Forskjellen fra langtidsmetoden merkes først og fremst på mørheten. Når steketiden er kortere, får bindevevet mindre tid til å brytes ned. Kjøttet kan derfor ha mer tyggemotstand, og partiene mellom kjøttlagene kan oppleves fastere.
Med et døgn på lav varme får bindevevet mer tid til å bli gelatin, og kjøttet blir lettere å dele. Fettet og vevet rundt det får også en mykere konsistens. Det er denne mørheten vi er ute etter med 24-timersmetoden.
Tiden på 80 grader kan bidra til videre mørning, men hvor mye avhenger av hvor lenge ribba står og temperaturen i kjøttet. Forvent derfor en fastere ribbe enn med langtidsmetoden, men fortsatt en middag det er god grunn til å glede seg til.
Vanlige spørsmål
Kan jeg tine i mikrobølgeovn?
Ja, hvis ribba får plass og du følger ovnens tineprogram. Kjøttet må stekes med en gang etterpå, fordi enkelte områder kan bli varme og begynne å tilberedes under tiningen.
For en hel ribbe anbefaler vi kaldt vann i denne planen. Det er enklere å håndtere et stort stykke på den måten.
Kan jeg tine i romtemperatur?
Nei, ikke la ribba ligge på kjøkkenbenken for å tine. Overflaten kan bli varm lenge før kjernen er tint, og bakterier får tid til å vokse.
Bruk en tett pose i kaldt vann, bytt vann hver halvtime og start stekingen så snart ribba er tint.
Hvor mye salt skal jeg bruke i tørrsaltingen?
Omtrent 10 gram fint salt per kilo ukrydret ribbe er et utgangspunkt. Fordel saltet jevnt over kjøttsiden og svoren, også nede i rutene. Er ribba ferdig saltet eller krydret fra butikken, må du ta hensyn til det.
Ikke bruk ekstra mye salt for å kompensere for dårlig tid. Det kan gjøre overflaten for salt uten at smaken blir jevnere fordelt i kjøttet.
Natron dropper vi her. I hovedmetoden er det oppløst i saltlaken. Et dryss rett på svoren er vanskeligere å dosere jevnt og kan gi salmiakkaktig bismak.
Kan jeg bruke saltlake hvis jeg har 6 til 8 timer?
Har du akkurat tint ribba i kaldt vann eller mikrobølgeovn, følger du denne planen og starter stekingen med en gang.
Er ribba tint i kjøleskap og har vært holdt kald hele tiden, kan en kort runde i saltlake være et alternativ. Laken og ribba skal stå i kjøleskapet. Beregn først tiden du trenger til steking, sluttvarme og hvile, så du ikke bruker opp slingringsmonnet på saltingen.
Blir det forskjell på smaken?
Ja. Når du salter rett før steking, blir smaken gjerne tydeligst ytterst, mens kjernen kan bli mildere. Lengre tid med salt gir jevnere fordeling, men nødmetoden kan fortsatt gi en god ribbemiddag.
Du vil også kunne merke forskjell på mørheten sammenlignet med langtidsmetoden.
Kan jeg lage saus med kraften?
Ja. Sil sjyen fra langpanna og fjern gjerne noe av fettet som legger seg øverst. Smak før du koker den inn, for sjyen kan allerede være ganske salt.
Er smaken kraftig nok, kan du spe med vann eller usaltet kraft og jevne sausen til ønsket konsistens. Smak til med pepper og eventuelt litt ripsgelé eller solbærsyltetøy. Tilsett mer salt bare hvis det trengs.
Slik slipper du hastverket
Har du fortsatt en uke igjen til middagen, har du god tid til å følge hovedmetoden vår. Start med å tine ribba i kjøleskapet. Beregn et par døgn, gjerne mer for store eller tykke stykker, og sjekk at den er helt tint før du legger den i saltlaken.
Med litt planlegging får du tid til både saltingen og langtidsstekingen. Det krever lite aktivt arbeid, og ovnen tar den lengste delen av jobben.
Sett en kalenderpåminnelse en uke før neste ribbemiddag, mens du husker det. Da har du tid å gå på fra starten.