Skriv inn hvor mange liter saltlake du trenger, så får du nøyaktige mengder salt, natron og hvor mye av vannet du må koke opp. Basert på 5 prosent salt og 0,5 prosent natron.
Velg en beholder der ribba får plass uten mye tomrom rundt. Fyll den med vann uten ribba i, og mål hvor mange liter du bruker. Legg mengden inn i kalkulatoren over, og bruk det samme vannet til å lage saltlaken.
Legg ribba i den tomme beholderen og hell over lake til den er dekket. Du får litt lake til overs fordi ribba også tar plass, men slipper å bruke og kaste et eget sett med målevann.
I denne oppskriften bruker vi 5 prosent salt for å gi ribba god saltsmak gjennom tiden i laken. Hvor salt kjøttet blir, avhenger også av tykkelsen på ribba og hvor lenge den ligger. En svakere lake kan gi mildere saltsmak, mens en sterkere lake øker risikoen for at ribba blir for salt.
0,5 prosent natron gjør laken mer basisk og kan bidra til å bearbeide svoren, slik at den lettere blir sprø under steking. Mer natron gir ikke nødvendigvis bedre resultat, og for mye kan gi en salmiakkaktig bismak. Følg derfor mengden i oppskriften.
Vil du variere smaken, kan du tilsette buljong i saltlaken. Buljong inneholder også salt, så trekk fra saltet buljongen bidrar med når du måler opp mengden kalkulatoren oppgir. Da beholder du samme saltkonsentrasjon. Selv foretrekker jeg grønnsaks- og soppbuljong.
Du kan også koke opp laken med for eksempel laurbærblad, einebær, hel svartpepper, hvitløksfedd eller annet krydder du liker. La krydderne trekke mens laken avkjøles, og sil dem av før bruk. Da skal laken være helt kald før du heller den over ribba.
Ja. Grovsalt kan ta lengre tid å løse opp, men vekten skal være den samme: 50 gram per liter vann i denne oppskriften. Vei saltet uansett type. Samme skje med fint salt, grovsalt og flaksalt kan inneholde svært forskjellige mengder.
Nei. Kast laken etter at den har vært i kontakt med rått kjøtt, og lag ny neste gang.
Fjern eventuelle krydderrester og hell laken forsiktig i vasken, uten å sprute. Vask deretter beholderen og vaskekummen med varmt vann og oppvaskmiddel. Vask også hendene etter håndteringen.