En side bygget rundt én metode, av en som har stekt ribbe nesten hvert år siden 2010. Her er historien om hvem som står bak, og hvorfor siden finnes.
Mamma likte ikke ribbe, så det fikk jeg aldri servert da jeg vokste opp.
Hun hadde fått sin dose seig, feit og slintrete ribbe og plassert hele retten i kategorien "oppskrytt". Basert på det jeg selv presterte de første årene på kjøkkenet, hadde jeg ikke så mye å protestere på.
Av en eller annen grunn ble jeg likevel en matnerd. Interessen for BBQ og sous vide kom tidlig, og jeg likte tankegangen: lav temperatur, god tid og mindre stress. Gi bindevevet tid til å brytes ned, så kan selv kjøtt med mye tyggemotstand bli mørt.
Jeg ville prøve den samme tankegangen på ribba. Resultatet ble en ribbe mamma faktisk likte. Det var da dette prosjektet egentlig startet.
Etter flere sesonger med testing og finjustering landet jeg på det som nå er hovedmetoden: først saltlake med salt og natron, deretter 24 timer i ovnen på 85 grader, og til slutt høy varme for å poppe svoren.
Det er denne metoden resten av siden tar utgangspunkt i.
Grunnlaget fant jeg hos Treningskokken, som selv viser til Olav Birkeland, kjent som Hobbykokken.
Det var hos Treningskokken jeg først så saltlake med natron og langtidssteking samlet i én fremgangsmåte. Det ble fundamentet jeg bygget videre på.
Min del av arbeidet har vært å gjenta prosessen, justere mengder og timing og prøve varianter med grill, airfryer, sous vide og kortere steketider. Underveis har jeg forsøkt å forstå hva som gjør en forskjell, og hva vi bare gjør fordi noen en gang sa at vi burde.
Målet er å samle dette i den guiden jeg selv savnet da jeg stod med forkleet på.
Hos oss er det for øvrig kalkun som gjelder på julaften. Ribba kommer på bordet i romjula, men den viktigste ribbemiddagen er første søndag i advent. Den markerer starten på førjulstiden, og det er særlig denne middagen metoden har blitt testet og justert til, år etter år.
Jeg heter Preben og er en hobbykokk fra Sørlandet.
Jeg har stekt ribbe siden 2010. Desember kommer like uunngåelig hvert år, og til slutt ble jeg lei av å være ribbas svakeste ledd.
Til daglig jobber jeg i IT. Det har nok gitt meg en smule yrkesskade når det gjelder å finne feilkilder og lage rutiner som kan gjentas. Saltmengder, temperaturer og tidsplaner passer ganske godt inn i det hodet.
Jeg vil forstå hvorfor noe fungerer, så jeg vet hva jeg skal gjøre når resultatet avviker fra planen.
Jeg er ikke utdannet kokk og sitter ikke på den endelige fasiten. Men jeg har funnet en metode som fungerer godt hjemme hos meg. Her forklarer jeg den slik jeg skulle ønske noen hadde forklart den da jeg begynte.
Den beste oppskriften trenger ikke være den mest kompliserte. Den må være enkel å følge og lett å huske.
Simple beats fancy.
Når middagen nærmer seg, har du gjerne flere gryter på gang og gjester som lurer på når maten er klar. Da hjelper det å forstå hovedtrekkene i metoden. Hva gjør saltet? Hvorfor bruker vi lav varme? Og hva ser du etter når svoren skal poppe?
Denne siden skal gi deg nok oversikt til å følge planen og nok forståelse til å ta egne valg hvis noe går annerledes.
Derfor har Ribbeguiden én hovedmetode, med forklaringer og tilpasninger rundt den. Du skal finne det du trenger uten å måtte lese deg gjennom en livshistorie først.
Bortsett fra akkurat på denne siden, tydeligvis.
Handlelisten inneholder annonselenker. Handler du gjennom dem, kan jeg få provisjon uten at det koster deg ekstra.
Enkelte leverandører betaler også for plasseringer som bidrar til å dekke driften av siden. Betalte plasseringer merkes tydelig. Vurderingene og innholdet er mitt ansvar, og samarbeidspartnerne får ikke bestemme hva jeg skriver om metodene.
Vil du nå matinteresserte nordmenn midt i ribbesesongen? Vi tilbyr faste kategoriplasseringer på handlelisten, tydelig merket som annonser. Samarbeidet gjelder synlighet, og gir ikke innflytelse over det redaksjonelle innholdet.
Ta kontakt på annonser@ribbeguiden.no.
Takk for at du leser, og lykke til med ribba!