En side bygget rundt én metode, av en som har stekt ribbe nesten hvert år siden 2010. Hvem står bak, og hvorfor finnes denne siden?
Mamma likte ikke ribbe, så det fikk jeg aldri servert da jeg vokste opp.
Hun hadde fått servert sin fair share med seig, feit og slintrete ribbe i livet. Derfor parkerte hun ribba i kategorien "oppskrytt". Ærlig talt var jeg ikke helt uenig, basert på resultatene jeg selv presterte de første årene på kjøkkenet.
Av en eller annen grunn ble jeg en matnerd, og interessen for blant annet BBQ og sous vide slo tidlig rot. Filosofien der er enkel: lav temperatur, god tid og null panikk. Bindevev og fett trenger tid for å smelte og bli mørt. Høy varme under tidspress gjør bare kjøttet seigt.
Jeg bestemte meg for å teste den samme logikken på ribba. Resultatet ble en ribbe mamma faktisk likte, og det var da dette prosjektet egentlig startet.
Etter noen sesonger med testing og finjustering landet jeg på det som nå er hovedmetoden: 24 timer på 85 grader i saltlake med natron, avsluttet med en kort finish for å poppe svoren.
Hele denne siden er bygget rundt denne ene metoden.
Æren for selve grunnoppskriften, altså saltlake med salt og natron kombinert med langtidssteking på lav varme, går til Treningskokken.
Det var der jeg for første gang så dette formulert som en helhetlig metode, og ikke bare som spredte enkelttips. Det ble fundamentet jeg bygget videre på.
Min egen rolle har vært å gjenta prosessen mange nok ganger til at jeg forstår nøyaktig hvorfor den fungerer, finjustere mengder og timing for stykkeutvalget man faktisk får i butikken, samt teste tilstøtende varianter som grill, airfryer, sous vide og kortere steketider.
Målet har hele tiden vært å luke ut myter, finne ut hva som faktisk utgjør en forskjell, og samle alt i det formatet jeg selv savnet da jeg stod med forkléet på.
For meg er ikke ribba forbeholdt selve julaften, hos oss er det kalkun som gjelder på den store dagen. Ribbe derimot har vi i romjula, men kanskje viktigst av alt: første søndag i advent. Det markerer starten på førjulstiden, og det er nettopp denne dagen metoden har blitt testet, justert og gjentatt år etter år.
Jeg heter Preben og er en hobbykokk fra Sørlandet.
Jeg har stekt ribbe siden 2010. Ikke fordi ribbe er en livsstil, men fordi desember kommer like uunngåelig hvert eneste år. Til slutt var jeg bare lei av å være ribbas svakeste ledd.
Til daglig jobber jeg i IT, så jeg har nok en smule yrkesskade når det gjelder å fjerne feilkilder. Å lykkes med ribba handler egentlig bare om å kontrollere variablene, slik at du slipper å overlate middagen til flaks.
Yrkesskaden gjør nok sitt til at saltlake, temperatursoner og repeterbare rutiner faller ganske naturlig på plass i hodet.
Jeg er ikke utdannet kokk, og jeg påstår ikke å sitte på den endelige fasiten. Men jeg har en metode som leverer hver eneste gang hjemme hos meg, forklart slik jeg selv skulle ønske noen hadde forklart den når jeg først startet med å tilberede ribbe.
Den beste oppskriften er sjeldent den mest kompliserte.
Det er den du faktisk husker.
Simple beats fancy.
Når middagen nærmer seg, står du ofte med dårlig tid, mange baller i luften, og gjester som lurer på når maten er klar. Da må kjernen i metoden sitte i hodet. Du må forstå hva som skjer i ovnen slik at du kan ta trygge valg hvis noe avviker fra planen.
Det er nettopp dét denne siden er laget for:
Én god metode du husker. Forklart så tydelig at du skjønner mekanismene og kan tenke selv om noe går utenom skriptet.
Ingen kokebok med 40 forvirrende alternativer. Ingen SEO-feller med uendelige introtekster før du kommer til poenget.
Bare metoden, og hvorfor den fungerer.
Enkelte produkter på handlelisten er betalte plasseringer fra leverandører som bidrar til å dekke driften av siden. Anbefalingene er uansett 100% uavhengige, og samarbeidene endrer verken vurderingene mine eller prisen du betaler.
Vil du nå matinteresserte nordmenn midt i ribbesesongen? Vi tilbyr faste kategoriplasseringer på handlelisten, tydelig merket og uten å røre det redaksjonelle. Ta kontakt på annonser@ribbeguiden.no.
Takk for at du leser.
Lykke til med ribba!